Tarte composée d'une base de pâte feuillée surmontée d'une couche de fines lamelles de pommes caramélisées.
Pour un fond de tarte de 24 cm de diamètre :
250g de farine
200g de beurre froid demi-sel
1 c.à.c de sel
125g d'eau
PRÉPARATION :
1- Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux avec l'eau. Ne pas trop mélanger la pâte (il faut qu'il reste des morceaux de beurre) et former une boule. Réserver au frais 15 min.
2- Fariner un plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur.
3- Faire les tourages : Étaler la pâte verticalement, rabattre un des deux extrémité au milieu de la pâte puis l'autre extrémité sur le dessus de la première extrémité. Tourner la pâte d'un quart de tour. Faire cette répétition 5 fois puis placer au frais 1h avant utilisation.
4- Etaler la pâte sur 1-2 mm d'épaisseur et la retailler de la taille de votre choix (pour ma part j'ai fait 5 cercles de 8 cm de diamètre environ).
5- Piquer avec une fourchette les fonds de tarte et réserver.
Pour les pommes caramélisées :
4 pommes (variété de votre choix mais évitez les pommes trop acides)
2 sachet de sucre vanillé
30g de beurre demi-sel
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles (les badigeonner éventuellement de jus de citron pour ne pas que la chair noircisse).
3- Disposer harmonieusement les lamelles sur le fond de tarte.
4- Faire fondre le beurre puis badigeonner généreusement avec un pinceau les lamelles de pommes. Terminer par saupoudrer de sucre vanillé.
5- Enfourner pendant environ 25-30 minutes (pour des petites tartes, 15-20 minutes de cuisson est suffisant).
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