Tarte composée d'une base de pâte sucrée recouverte de lemon curd sur laquelle est pochée une meringue italienne légèrement caramélisée.
Pour un fond de tarte 24 cm de diamètre :
1 oeuf
200g de farine
75g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
140g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 170°C.
2- Faire chauffer le beurre quelques secondes pour qu'il soit crémeux ou le sortir environ 15 min avant le début de la préparation.
3- Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un appareil homogène. Y incorporer l'oeuf et le sel.
4- Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
5- Former une boule avec la pâte obtenue, l'aplatir légèrement puis l'enrouler de film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 1h (une nuit serait l'idéal) ou 15 minutes au congélateur.
6- Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson puis beurrer un moule à tarte.
7- Décoller la pâte de la feuille de papier cuisson puis la foncer dans le moule.
8- Enfourner pendant 35 min (il faut que les bords de la pâte soit bien dorés et le milieu un peu moins).
Pour le lemon curd :
4 citrons bio
3 oeufs
150g de sucre blanc
1 c.à.s de maïzena
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole, porter à ébullition le jus des 4 citrons avec les zestes de 2 citrons.
2- Dans un cul de poule mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena préalablement tamisée. Bien mélanger (tamiser la maïzena est facultatif mais cela évite les grumeaux lors du mélange).
3- Verser petit à petit le jus et les zestes de citron bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena sans cesser de remuer.
4- Remettre le tout sur feu doux (surtout ne pas mettre sur un feu trop fort pour éviter que le crème ne prenne au fond de la casserole) et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse (compter environ 2 minutes après la première ébullition).
5- Verser la préparation dans un bol puis la réserver au frais jusqu'à total refroidissement.
6- La sortir du frigo et la détendre à l'aide d'un fouet pour la rendre crémeuse. La déposer sur le fond de tarte.
Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œuf
40g d'eau
125g de sucre blanc
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre. Surveiller la température au thermomètre (il ne doit pas toucher le fond ni les bords de la casserole).
2- Lorsque le sirop atteint les 110°C, commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel à pleine puissance.
3- Lorsque le sirop atteint les 121°C retirer la casserole du feu pour stopper la cuisson. Attendre que les bulles disparaissent puis verser le contenu de la casserole en filet sur les blancs en neige fermes en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil.
4- Mettre la meringue italienne dans un poche à douille munie d'une douille cannelée puis la pocher sur la lemon curd. La caraméliser légèrement avec un chalumeau ou alors en la mettant dans un four sur position grill quelques secondes (faire très attention avec le four car la caramélisation est très rapide, on eut facilement brûler la meringue).
5- Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Comments