Pâte de noisettes intense et sucrée, idéale pour vos entremets et autres pâtisseries mais également sur une tartine de pain.
Pour un pot à confiture :
350g de noisettes
160g de sucre
5cL d'eau
PRÉPARATION :
1- Faire torréfier les noisettes pendant 20min dans un four à 160°C.
2- Les mettre dans un torchon et les frotter ensemble pour retirer la peau. Réserver.
3- Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 118°C le sucre avec l'eau. A ce stade, ajouter les noisettes au sirop et mélanger (toujours sur le feu chaud). Les noisettes vont "sabler", c'est à ire que les sucre va venir se coller autour des noisettes comme du sable. Continuer toujours de mélanger jusqu'à ce que le sucre caramélise.
4- Une fois les noisettes enrobées d'un caramel bien doré (couleur miel) les débarrasser sur une feuille de papier cuisson en les éparpillant bien. Laisser totalement refroidir.
5- Mixer les noisettes caramélisées à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'un pâte bien lisse (compter environ 7 min pour un praliné tout lisse et 4-5 min pour un praliné avec des petits morceaux).
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