Du sucre, de la crème, du beurre salé et 1 pointe de sel, voilà comment on réalise le fameux caramel au beurre salé qu'on aime tant. Il faut bien-sûr le faire avec du beurre salé car c'est ce qui fait tout le secret de la recette et pour ne pas oublier les origines bretonnes de ce fameux caramel si spécial.
Pour un pot de caramel au beurre salé :
80g de sucre blanc
40g de beurre demi-sel
100g de crème liquide 30% de matière grasse
1 pincée de fleur de sel
PRÉPARATION :
1- Mettre le sucre dans une casserole et attendre qu'il fonde complètement.
2- Une fois qu'il a une belle couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux.
3- Faire chauffer la crème liquide quelques instants puis l'incorporer petit à petit à la préparation sucre/beurre/sel en mélangeant énergiquement.
4- Retirer la casserole du feu puis verser son contenu dans un bol. Réserver jusqu'à ce que le caramel soit tiède puis ajouter la fleur de sel.
5- réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.
ASTUCE :
Le fait de mettre la fleur de sel quand le caramel
a refroidi permet de conserver les grains
de sel intacts plutôt qu'ils fondent dans le
caramel chaud et donc d'avoir une saveur
supplémentaire en bouche lors de la
dégustation de celui-ci.
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