Une crème onctueuse et acidulée au bon goût de citron qui est la fameuse recette de base des délicieuse tartes au citron meringuées.
Pour un pot de lemon curd :
4 citrons bios
3 oeufs
140g de sucre blanc
1 c.à.s de maïzena
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole, porter à ébullition le jus des 4 citrons avec les zestes de 2 citrons.
2- Dans un cul de poule mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena préalablement tamisée. Bien mélanger (tamiser la maïzena est facultatif mais cela évite les grumeaux lors du mélange).
3- Verser petit à petit le jus et les zestes de citron bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena sans cesser de remuer.
4- Remettre le tout sur feu doux (surtout ne pas mettre sur un feu trop fort pour éviter que le crème ne prenne au fond de la casserole) et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse (compter environ 2 minutes après la première ébullition).
5- Verser la préparation dans un bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule se forme puis la réserver au frais jusqu'à total refroidissement.
Comments