Tout pâtissier débutant ou professionnel a dans l'obligeance de connaître cette délicieuse crème onctueuse et sucrée qui est la base de nombreuses pâtisseries telles que les traditionnelles tartes aux fraises ou l'intérieur des éclairs. On peut également l'aromatiser avec toutes les saveurs possibles et inimaginables : vanille, chocolat, fève tonka,pistache, caramel etc...
Pour 800g de crème pâtissière :
1/2L de lait
3 jaunes d’œuf
30g de maïzena
40g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1-2 c.à.c de vanille liquide (selon les goûts)
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
2- Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger (tamiser la maïzena est facultatif mais cela évite les grumeaux lors du mélange).
3- Retirer la casserole du feu et verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/sucres/maïzena en mélangeant bien.
4- Remettre le tout sur feu doux en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement de la crème (environ 2 minutes après la première ébullition).
5- Débarrasser le tout dans les cul de poule, ajouter la vanille liquide et filmer au contact pour éviter qu'une fine pellicule se forme sur la crème. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
ASTUCE :
Si votre crème pâtissière présente des grumeaux,
il vous suffit de la mixer quelques secondes
pour la rendre lisse à l'aide d'un mixeur
plongeant (ou éventuellement un mixeur).
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