La traditionnelle crème panna cotta surmontée de pommes fondantes aux caramel beurre salé.
Pour 4 pots de crème panna cotta :
10 cL de lait
30cL de crème liquide 30%
2 feuilles de gélatine
30g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 c.à.c de vanille liquide
PRÉPARATION :
1- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les hydratées.
2- Faire bouillir le lait et la crème liquide avec le sucre et les sachets de sucre vanillé.
3- Ajouter les feuilles de gélatine hydratées et terminer par mettre la vanille liquide. Bien mélanger.
4- Verser le mélange dans 4 pots à dessert et laisser prendre au frais 4h minimum (une nuit serait l'idéal).
Pour les pommes caramélisées :
4 pommes
60g de sucre roux
30g de beurre demi-sel
75g de crème liquide
PRÉPARATION :
1- Éplucher et couper les pommes en cubes puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2- Pendant ce temps réaliser le caramel beurre salé : Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Lorsqu'il commence à brunir, ajouter le beurre et bien mélanger. Terminer par ajouter la crème liquide préalablement chauffée.
3- Ajouter les pommes fondantes dans le caramel, laisser encore sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes puis débarrasser le tout dans un bol et laisser tiédir.
4- Sortir les panna cottas du frigo et déposer sur le dessus de celle-ci des pommes caramélisées encore tièdes. Déguster.
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