Le traditionnel flan pâtissier super crémeux à la vanille.
Recette pour un flan de 20 cm de diamètre :
Pour un fond de pâte sablée :
1 oeuf
200g de farine
70g de sucre glace
70g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Sabler les ingrédients (les frotter ensemble entre les mains sans les écraser).
2- Ajouter le sucre glace et l’œuf puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3- Former une boule avec la pâte obtenue et l'aplatir légèrement puis l'enrouler de film alimentaire. Réserver au frais minimum 1h avant utilisation (une nuit serait idéal) ou 15 min au congélateur.
4- Préchauffer le four à 180°C.
5- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un cercle de 20 cm de diamètre et le placer au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Avec les restes de pâte reformer une boule et l'étaler en 2 bandes de la largeur de la hauteur de votre moule à charnière. Foncer les bandes de pâte autour de votre fond en pâte sablée en veillant bien à ne pas laisser de trous entre le moule et la pâte.
5- Mettre des billes de cuisson au fond de votre tarte puis enfourner une vingtaine de minute pour faire précuire votre pâte.
ASTUCE :
Le fait de précuire la pâte avant de mettre
l'appareil à flan permet à celle-ci de rester
croustillante à la dégustation et de ne pas
se faire détremper par la préparation.
Pour l'appreil à flan :
80cL de lait
20cL de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
3 sachets de sucre vanillé
150g de sucre blanc
4 oeufs
90g de maïzena
PRÉPARATION :
1- Faire bouillir le lait, 100g de sucre blanc et la gousse de vanille grattée (laisser dans le lait et le sucre la gousse de vanille + les graines de vanille). Une fois le mélange bouillant, baisser le feu sur feu très doux et laisser infuser la vanille pendant une trentaine de minutes.
2- Blanchir les oeufs avec les 50g de sucre blanc restant et les sachets de sucre vanillé. Ajouter la maïzena préalablement tamisée (pour éviter les grumeaux) puis terminer par la crème. Bien mélanger le tout.
3- Retirer la gousse de vanille fendue puis verser le mélange lait/sucre/graines de vanille sur la préparation oeufs/sucre/sucre vanillé/crème. Bien mélanger puis remettre le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la pâte (compter 2 min après la première ébullition).
4- Préchauffer le four à 180°C.
5- Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte précuit puis enfourner pendant 50 min (le flan est légèrement tremblotant à la sortie du four).
6- Mettre au frais minimum 4h (une nuit serait l'idéal).
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