Macarons garnis de ganache à la vanille.
Pour 66 coques à macarons :
125g de poudre d'amandes fine
125g de sucre glace
2 gousses de vanille
100g de blancs d'oeufs
125g de sucre en poudre
40g d'eau
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 150°C.
2- Fendre les gousses de vanille puis en récupérer les graines.
3- Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes puis ajouter les graines de vanille. Incorporer 50g de blancs d’œufs à l'aide d'une maryse.
2- Dans une casserole chauffer le sucre en poudre avec l'eau. Quand le mélange atteint les 110°C monter les 50g de blancs d’œufs restant en neige fermes. Puis, lorsqu'il atteint 121°C, retirer la casserole du feu et attendre que les bulles disparaissent.
3- Une fois les bulles disparues, verser en mince filet sur les blancs en neige fermes tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
4- Incorporer 1/3 de la meringue au mélange blancs d’œufs/sucre glace/poudre d'amandes puis ajouter le reste de la meringue et continuer de mélanger, en écrasant la préparation avec la maryse (pour savoir si la pâte à macarons est prête, prendre une grosse masse d'appareil et contrôler le ruban : si celui-ci est continu la pâte est prête sinon continuer à mélanger).
5- Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille et pocher des ronds d'environ 3 cm de diamètre en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (taper légèrement la plaque sur la table pour faire disparaître les éventuelles pointes de pochage).
6- Enfourner pendant 13 min (vérifier la cuisson au bout de 10 min : les coques ne doivent plus bouger, si elles ne sont pas assez cuites, elles ne se décolleront pas du papier sulfurisé et si elle sont trop cuites, elles seront sèches).
9- A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail humide afin de faciliter le démoulage.
Pour la ganache vanille :
110g de chocolat blanc
100g de crème liquide
1 c.à.s de vanille liquide
PRÉPARATION :
1- Concasser le chocolat blanc en morceaux.
2- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre quelques instant puis mélanger le tout jusqu'à ce que cela soit homogène.
3- Terminer par ajouter la vanille liquide.
4- Réserver au frais jusqu'à total refroidissement.
5- A l'aide d'un batteur fouetter la crème puis la mettre dans une poche à douille.
6- Prendre deux coques de macaron, en garnir une et mettre l'autre par-dessus. Répéter l'opération avec toutes les coques.
ASTUCE :
Vous pouvez congeler les macarons
pour les garder encore plus longtemps.
Lorsque vous les décongèlerez,
sortez-les 15-20 min avant la dégustation.
Vous pourrez trouver des gousses de vanille de qualité pour réaliser ces macarons sur : www.DavidVanille.com
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