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Photo du rédacteurmamacakeco

MACARONS FAÇON TWIX

Macarons au chocolat garnis de caramel et recouverts de fils de chocolat.



Pour 66 coques à macaron :
  • 125g de poudre d'amandes fine

  • 110g de sucre glace 

  • 15g de cacao en poudre

  • 100g de blancs d'oeufs 

  • 125g de sucre en poudre 

  • 40g d'eau


PRÉPARATION :


1- Préchauffer le four à 150°C. 


2- Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao en poudre puis ajouter 50g de blancs d’œufs en l'incorporant à la corne.

2- Dans une casserole chauffer le sucre en poudre avec l'eau. Quand le mélange atteint les 110°C monter les 50g de blancs d’œufs restant en neige fermes. Puis, lorsqu'il atteint 121°C, retirer la casserole du feu et attendre que les bulles disparaissent. 

3- Une fois les bulles disparues, verser en mince filet sur les blancs en neige fermes tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. 

4- Incorporer 1/3 de la meringue au mélange blancs d’œufs/sucre glace/poudre d'amandes puis ajouter le reste de la meringue et continuer de mélanger, en écrasant la préparation avec la maryse (pour savoir si la pâte à macarons est prête, prendre une grosse masse d'appareil et contrôler le ruban : si celui-ci est continu la pâte est prête sinon continuer à mélanger). 

5- Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille et pocher des ronds d'environ 3 cm de diamètre en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (taper légèrement la plaque sur la table pour faire disparaître les éventuelles pointes de pochage). 

6- Enfourner pendant 13 min (vérifier la cuisson au bout de 10 min : les coques ne doivent plus bouger, si elles ne sont pas assez cuites, elles ne se décolleront pas du papier sulfurisé et si elle sont trop cuites, elles seront sèches).

9- A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail humide afin de faciliter le démoulage. 


Pour le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre blanc

  • 60g de beurre demi-sel

  • 120g de crème liquide 30% de matière grasse

  • 1 pincée de fleur de sel


PRÉPARATION :


1- Mettre le sucre dans une casserole et attendre qu'il fonde complètement.​


2- Une fois qu'il a une belle couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.​


3- Faire chauffer la crème liquide quelques instants puis l'incorporer petit à petit à la préparation sucre/beurre/sel en mélangeant énergiquement.​


4- Retirer la casserole du feu puis verser son contenu dans un bol. Réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.​


5- Former des paires avec les coques de macarons et garnir une des deux face de caramel au beurre salé. Réserver 1 nuit au frais et les sortir 5 minutes avant la dégustation.


Pour la finition :
  • 80g de chocolat noir


MONTAGE :


1- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis le mettre dans une poche à douille.


2- Faire couler le chocolat noir fondu avec des petits coups très rapide sur les macarons pour obtenir de fins filaments.


3- Réserver 1 nuit au frais et les sortir 5 minutes avant la dégustation.

ASTUCE :


Vous pouvez congeler les macarons

pour les garder encore plus longtemps.

Lorsque vous les décongèlerez,

sortez-les 15-20 min avant la dégustation.

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