Épatez vos convives avec ces recettes de pâtes à choux. Il y en a pour tous les goûts : une recette de choux extra-fondants, une recette de choux moelleux et une recette de choux à garnir.
Pour 50 choux extra-moelleux :
1/4 L de lait
3 gros oeufs
100g de beurre demi-sel
150g de farine
1 c.à.s de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour 50 choux moelleux :
12,5 cL d'eau
12,5 cL de lait
3 gros oeufs
100g de beurre demi-sel
150g de farine
1 c.à.s de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour 50 choux à garnir :
1/4 L d'eau
3 gros oeufs
100g de beurre demi-sel
150g de farine
1 c.à.s de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2- Mettre l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et porter le tout à ébullition.
3- Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel.
4- Bien mélanger la pâte avec une cuillère en bois, la remettre quelques instants sur feu doux tout en continuant de mélanger en l'écrasant bien pour y incorporer de l'air. Arrêter de mélanger lorsque la pâte se décolle des bords et forme une seule et même masse.
5- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et mélanger.
6- Terminer par ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte est prête quand lorsqu'on la soulève elle retombe en formant une vague.
7- Garnir une poche à douille avec la pâte obtenue puis pocher des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien (car les choux gonfle beaucoup lors de la cuisson).
8- Enfourner un vingtaine de minutes. Il faut que vos choux soient dorés à la sortie du four.
ASTUCE :
Ne jamais ouvrir la porte du four
pendant la cuisson sinon les choux
risquent de retomber.
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