Cette pâte ressemble beaucoup à la pâte sablée mais elle est moins friable et plus sucrée. On l'utilise également pour les fonds de tartes. On différencie également la pâte sucrée de la pâte sablée dans la manière de la confectionner : pour celle-ci on utilise la méthode de "crémage" alors que pour l'autre on utilise la méthode de "sablage" d'où l'origine de son nom.
Pour un fond de tarte de 24cm de diamètre :
1 oeuf
200g de farine
75g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
140g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Faire chauffer le beurre quelques secondes pour qu'il soit crémeux ou le sortir environ 15 min avant le début de la préparation.
2- Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un appareil homogène. Y incorporer l'oeuf et le sel.
3- Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
4- Former une boule avec la pâte obtenue, l'aplatir légèrement puis l'enrouler de film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 1h (une nuit serait l'idéal) ou 15 minutes au congélateur.
Comments