Classique de la pâtisserie composé de génoise, de crème diplomate vanille et de framboises fraîches.
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :
Pour 1 cercle de génoise de 20 cm de diamètre :
3 œufs
65g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90g de farine
1 c.à.c de levure chimique
PRÉPARATION :
1- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2- A l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
2- Dans un cul de poule mélanger la farine (et la levure chimique) puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à l'appareil précédent.
3- Mettre la pâte dans un moule à charnières de 20 cm de diamètre.
4- Enfourner pendant 15 minutes (il faut qu'au toucher la génoise soit moelleuse mais sans laisser la trace du doigt sinon elle n'est pas assez cuite). Laisser refroidir.
Pour la crème diplomate :
1/2L de lait
3 jaunes d'oeufs
30g de maïzena
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à.s de vanille liquide
3 feuilles de gélatine
200g de crème liquide 30%
PRÉPARATION :
1- Mettre un cul de poule et les fouets d'un mixeur au congélateur et placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
2- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la maïzena.
3- Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes/sucres/maïzena en mélangeant bien. Remettre le tout sur feu doux et compter 2 min de cuisson à partir de la première ébullition sans jamais cesser de remuer.
4- Débarrasser le tout dans un bol, ajouter la vanille liquide et les feuilles de gélatine hydratées puis filmer au contact. Quand la crème à atteint les 35°C sortir le cul de poule et les fouets du congélateur.
5- Fouetter la crème liquide froide en chantilly dans le cul de poule froid avec les fouets froids. Terminer par l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
6- Mettre le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
Pour la finition :
2/3 barquettes de 125g de framboises fraîches
MONTAGE :
1- Démouler la génoise du moule et la découper en deux horizontalement.
2- Munir un moule à charnière de 20 cm de diamètre d'une bande de rhodoïd. Déposer au fond de celui-ci un rond de génoise. Recouvrir d'une couche de crème puis disposer des framboises en les enfonçant légèrement. Répéter l'opération crème diplomate/framboises jusqu'à ce qu'il n'en reste plus de crème diplomate.
3- Si il vous reste des framboises les déposer harmonieusement sur le gâteau pour le décorer.
4- Laisser prendre le framboisier une nuit au frais.
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