Classique de la pâtisserie composé de génoise imbibée de compote de fraises, de crème mousseline et de fraises fraîches.
POUR UN GÂTEAU DE 20 CM DE DIAMÈTRE
Pour 2 cercles de 20 cm de diamètre :
4 œufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine
PRÉPARATION :
1- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2- A l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
2- Dans un cul de poule mélanger la farine (et la levure chimique) puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à l'appareil précédent.
3- Mettre la pâte dans une poche à douille puis, sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner des cercles de 20 cm diamètre. Pocher la pâte dans les cercles (ne pas hésiter à déborder un peu du cercle dessiné quitte à devoir retailler les bords pour être sûr d'avoir la bonne taille de génoise).
4- Enfourner pendant 10-15 minutes (il faut que au toucher la génoise soit moelleuse mais sans laisser la trace du doigt sinon elle n'est pas assez cuite). Retailler les bords de pâte pour pouvoir la faire rentrer dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
5- Imbiber 1 face sur 2 de compote de fraises. Répéter l'opération sur chaque cercle de génoise.
Pour la compote de fraises :
1 petit pot de 100g de compote de fraise
1 à 2 c.à.s d'eau
PRÉPARATION :
1- Chauffer la compote avec l'eau.
5- Imbiber 1 face sur 2 de compote de fraise. Répéter l'opération sur chaque cercle de génoise.
Pour la crème mousseline :
250g de beurre demi-sel
15g de maïzena
15g de farine
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à.c de vanille liquide
4 jaunes d'oeufs
35cL de lait
PRÉPARATION :
1- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (35g) et le sucre vanillé.
2- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant et ajouter la farine puis la maïzena.
3- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/farine/maïzena/sucre en mélangeant bien.
4- Reverser le tout dans la casserole et remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le crème épaississe (compter environ 2 min après la première ébullition).
5- Ajouter la vanille liquide, mélanger puis, verser la crème dans un cul de poule.
6- Ajouter la moitié du beurre (125g) coupé en morceaux en fouettant bien.
7- Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à ce que la crème atteigne environ 16-18°C.
8- A cette température ajouter progressivement l'autre moitié du beurre (125g). Bien homogénéiser l'ensemble.
Pour les fraises :
500g de fraises
PRÉPARATION :
1- Laver, équeuter et couper les fraises en deux verticalement.
MONTAGE :
1- Disposer un cercle de génoise au fond d'un moule à charnière 20 cm de diamètre (la face non imbibée de compote contre le fond du moule).
2- Disposer contre les bords du moule les fraises coupé en deux puis couper les fraises restantes en petits cubes.
3- Mettre la crème mousseline dans une poche à douille puis en déposer 1/3 sur la génoise, puis mettre la moitié des fraises coupées en cubes dessus. Répéter l'opération une deuxième fois puis terminer par recouvrir du reste de crème mousseline.
4- Mettre le dernier cercle de génoise face imbibée de compote contre la crème et réserver le fraisier jusqu'à dégustation.
5- Au moment de servir saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace.
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