Des petits choux garnis d'une onctueuse chantilly pralinée, recouverts d'un glaçage rochers.
Pour 50 choux :
1/4 L d'eau
3 gros oeufs
100g de beurre demi-sel
150g de farine
1 c.à.s de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2- Mettre l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et porter le tout à ébullition.
3- Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel.
4- Bien mélanger la pâte avec une cuillère en bois, la remettre quelques instants sur feu doux tout en continuant de mélanger en l'écrasant bien pour y incorporer de l'air. Arrêter de mélanger lorsque la pâte se décolle des bords et forme une seule et même masse.
5- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et mélanger.
6- Terminer par ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte est prête quand lorsqu'on la soulève elle retombe en formant une vague.
7- Garnir une poche à douille avec la pâte obtenue puis pocher des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien (car les choux gonfle beaucoup lors de la cuisson).
8- Enfourner un vingtaine de minutes
ASTUCE :
Ne jamais ouvrir la porte du four
pendant la cuisson sinon les choux
risquent de retomber.
Pour la chantilly pralinée :
225g de crème liquide 30%
180g de pralinoise
1 feuille de gélatine
PRÉPARATION :
1- Dans un bol d'eau froide, hydrater la feuille de gélatine.
2- Faire bouillir la crème liquide et mettre la feuille de gélatine dedans, bien mélanger puis verser la crème encore très chaude sur la pralinoise préalablement concassée.
3- Attendre quelques instants puis mélanger et ajouter le reste de crème liquide. Réserver au moins 4h au frais.
5- Battre la crème pralinoise en chantilly puis la mettre dans une poche à douille.
6- Faire un trou au dessous de chaque choux puis les garnir avec la chantilly pralinoise.
Pour le glaçage rochers :
200g de chocolat au lait (ou noir)
100g de pralin
PRÉPARATION :
1- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre le pralin dans une assiette.
2- Tremper chaque choux dans le chocolat puis un choux sur deux dans le pralin. Réserver au frais minimum 1h30.
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