Pourquoi ne pas revisiter la fameuse tarte au citron meringuée avec des petits choux ? Cette recette est idéale pour les apéritifs dînatoires ou les goûters.
Pour 50 choux :
1/4 L d'eau
4 gros oeufs
100g de beurre demi-sel
150g de farine
1 c.à.s de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2- Mettre l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et porter le tout à ébullition.
3- Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel.
4- Bien mélanger la pâte avec une cuillère en bois, la remettre quelques instants sur feu doux tout en continuant de mélanger en l'écrasant bien pour y incorporer de l'air. Arrêter de mélanger lorsque la pâte se décolle des bords et forme une seule et même masse.
5- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et mélanger.
6- Terminer par ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte est prête quand lorsqu'on la soulève elle retombe en formant une vague.
7- Garnir une poche à douille avec la pâte obtenue puis pocher des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien (car les choux gonfle beaucoup lors de la cuisson).
8- Enfourner un vingtaine de minutes
ASTUCE :
Ne jamais ouvrir la porte du four
pendant la cuisson sinon les choux
risquent de retomber.
Pour le lemon curd :
4 citrons bio
3 oeufs
150g de sucre blanc
1 c.à.s de maïzena
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole, porter à ébullition le jus des 4 citrons avec les zestes de 2 citrons.
2- Dans un cul de poule mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena préalablement tamisée. Bien mélanger (tamiser la maïzena est facultatif mais cela évite les grumeaux lors du mélange).
3- Verser petit à petit le jus et les zestes de citron bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena sans cesser de remuer.
4- Remettre le tout sur feu doux (surtout ne pas mettre sur un feu trop fort pour éviter que le crème ne prenne au fond de la casserole) et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse (compter environ 2 minutes après la première ébullition).
5- Verser la préparation dans un bol puis la réserver au frais jusqu'à total refroidissement.
6- Garnir une poche à douille de lemon curd et pocher les choux.
Pour la meringue italienne :
2 blancs d'oeuf
40g d'eau
125g de sucre blanc
1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre. Surveiller la température au thermomètre (il ne doit pas toucher le fond ni les bords de la casserole).
2- Lorsque le sirop atteint les 110°C, commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel à pleine puissance.
3- Lorsque le sirop atteint les 121°C retirer la casserole du feu pour stopper la cuisson. Attendre que les bulles disparaissent puis verser le contenu de la casserole en filet sur les blancs en neige fermes en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil.
4- Tremper chaque choux dans la meringue italienne puis les caraméliser avec un chalumeau (ou en les mettant au four en mode grill mais attention à bien surveiller car ils peuvent très vite cramer).
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