Revisite du cheesecake traditionnel composé d'une base de spéculoos, de pommes caramélisées et d'appareil à cheesecake aux spéculoos.
Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre
Pour le fond spéculoos :
200g de spéculoos
70g de beurre demi-sel
PRÉPARATION :
1- Réduire les spéculoos en miettes (il faut qu'il reste quelques morceaux de spéculoos plus o moins gros pour plus de texture lors de la dégustation).
2- Faire fondre le beurre puis le mélanger aux spéculoos émiettés.
3- Verser le mélange obtenu dans un moule charnière 20 cm, bien répartir les spéculoos au fond du moule puis bien aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
Pour les pommes caramélisées :
6 pommes
50g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à.c de vanille liquide
PRÉPARATION :
1- Laver, éplucher et couper les pommes en cubes (badigeonner éventuellement la chair des cubes de pommes de jus de citron pour éviter que ceux-ci noircisses).
2- Dans une poêle faire revenir quelques minutes sur feu doux les pommes dans le beurre, le sucre vanillé et la vanille liquide.
3- Mettre la préparation obtenue sur le fond de spéculoos et réserver au frais.
Pour l'appareil à cheesecake :
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de pâte de spéculoos
3 oeufs
300g de fromage blanc
300g de philadelphia
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Chauffer le philadelphia quelques secondes pour le détendre puis le mélanger avec le fromage blanc.
3- Ajouter la pâte de spéculoos puis le sucre et le sucre vanillé.
4- Terminer par ajouter les œufs en mélangeant bien entre chaque.
5- Verser l'appareil à cheesecake aux spéculoos sur les pommes caramélisées puis enfourner pendant 45 min/1h (s'il colore trop, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium).
6- A la sortie du four le gâteau doit être légèrement tremblotant.
7- Laisser reposer au frais 2h minimum avant dégustation (une nuit serait l'idéal).
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