Bûche composée d'une génoise garnie de caramel au beurre salé et de poires, le tout recouvert d'une ganache chocolat.
Pour une plaque à génoise :
4 œufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine
PRÉPARATION :
1- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2- A l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
2- Dans un cul de poule mélanger la farine (et la levure chimique) puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à l'appareil précédent.
3- Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de façon homogène.
4- Enfourner pendant 10-15 minutes (il faut que au toucher la génoise soit moelleuse mais sans laisser la trace du doigt sinon elle n'est pas assez cuite).
5- Mettre le génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la rouler dans un torchon humide. Réserver.
Pour le caramel et les poires :
80g de sucre blanc
40g de beurre demi-sel
100g de crème liquide 30% de matière grasse
1 pincée de fleur de sel
4 poires
PRÉPARATION :
1- Laver, éplucher et couper les poires en cubes. Réserver.
2- Mettre le sucre dans une casserole et attendre qu'il fonde complètement.
3- Une fois qu'il a une belle couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.
4- Faire chauffer la crème liquide quelques instants puis l'incorporer petit à petit à la préparation sucre/beurre/sel en mélangeant énergiquement.
5- Retirer la casserole du feu puis verser son contenu dans un bol. Réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.
Pour la ganache au chocolat :
200g de chocolat noir
200g de crème liquide 30%
PRÉPARATION :
1- Casser le chocolat noir en carré.
2- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat concassé. Attendre quelques minus puis mélanger jusqu'à ce que le l'appareil devienne lisse et homogène. Laisser refroidir.
MONTAGE :
1- Dérouler la génoise du torchon humide puis étaler le caramel au beurre salé dessus.
2- Disposer les cubes de poires puis rouler la génoise en la serrant bien.
3- Terminer par la recouvrir de ganache chocolat. Réserver minimum 1h30 au frais.
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