Bavarois composé d'une basse de sablé breton sur lequel est déposé une mousse à l'abricot surmontée d'une compotée d'abricots.
Pour un fond sablé breton :
80g de beurre demi-sel mou
70g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanilé
100g de farine
2 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de levure chimique
PRÉPARATION :
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.
2- Incorporer les jaunes d’œufs puis la farine et la levure.
3- Préchauffer le four à 180°C.
4- Mélanger avec un cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir un peu puis la réserver 1h au frais.
5- Mettre la pâte dans un moule 20 cm (à charnière) puis étaler avec les mains jusqu'à obtenir un fond lisse et homogène.
6- Enfourner pendant 20-25 min.
Pour la mousse aux abricots :*
30cL de crème liquide 30%
350g de coulis d'abricots
3 feuilles de gélatines
60g de sucre glace
PRÉPARATION :
1- Commencer par hydrater les feuilles de gélatines en les mettant dans un bol d'eau froide.
2- Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur aux fouets froids et d'un bol froid. Lorsqu'elle est commence à être ferme, ajouter petit à petit le sucre glace. Réserver au frais.
4- Dans un bol faire chauffer un peu de coulis d'abricots et y incorporer les feuilles de gélatine hydratées. Verser le tout dans le reste du coulis et bien mélanger.
5- Incorporer délicatement le coulis d'abricots à la chantilly puis verser le tout sur le sablé. Réserver 1h le temps de la mousse prenne.
Pour la compotée d'abricots :
7-8 abricots
1 sachet de sucre vanillé
1/2 citron
1 feuille de gélatine
1 c.à.c d'extrait de vanille
PRÉPARATION :
1- Commencer par hydrater les feuilles de gélatines en les mettant dans un bol d'eau froide.
2- Laver et couper les abricots en cubes. Dans une poêle les faire revenir avec le sucre vanillé, l'extrait de vanille et le jus du demi citron.
3- Ajouter la gélatine hydratée et laisser quelques minutes sur feu doux.
4- Verser la compotée d'abricots sur la mousse aux abricots et réserver au frais minimum 2h (une nuit serait l'idéal).
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