Ces fins biscuits caramélisés au beurre salé sont composés d'amandes concassées (ou effilées selon les goûts). Ils sont croustillants comme l'indique son nom et je vous assure que lorsqu'on y goûte on est obligé dans reprendre un deuxième.
Pour une centaine de croustilles :
120g de beurre demi-sel
180g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
100g d'amandes entières
80 mL d'eau
1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
1 c.à.c bombée de cannelle en poudre (facultatif)
325g de farine
PRÉPARATION :
1- Faire torréfier les amandes pendant 12-15 min à 160°C puis les concasser.
2- Faire fondre le beurre, y ajouter l'eau, le sucre vanillé et la cassonade (ne pas faire trop chauffer le beurre car lorsqu'on y incorpore la cassonade il ne faut pas que celle-ci fonde).
3- Ajouter la farine, la cannelle, les amandes concassées et le bicarbonate de soude.
4- Filmer un moule à cake, y déposer la pâte et réserver au frais minimum 1h.
5- Préchauffer le four à 180°C.
6- Sortir la pâte du frigo, enlever le film alimentaire et découper de fines tranches d'environs mm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 min (les biscuits doivent être bien dorés).
ASTUCE :
Pour concasser vos amandes sans vous casser
les mains il vous suffit de les mettre dans un
torchon propre et de les taper à l'aide
d'un rouleau à pâtisserie.
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