Ces petits biscuits d'origine italienne sont composés de poudre d'amandes, de sucre glace, de blancs d'oeufs et d'extrait d'amande amère mais ils peuvent se revisiter au goût que l'on souhaite : poudre de noisettes, extrait de vanille, fleur d'oranger etc...
Pour 30 amarettis :
180g de poudre d'amandes
160g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 c.à.c d'extrait d'amandes amères
PRÉPARATION :
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
3- Ajouter les blancs d’œufs et l'extrait d'amandes amères (ou de vanille).
4- Sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâte et les aplatir légèrement. Terminer par les saupoudrer de sucre glace.
5- Enfourner pendant 16-17 min (les amarettis sont mous lorsqu'ils sortes du four, en refroidissant ils deviendront croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur).
ASTUCE :
Le fait de saupoudrer les biscuits de sucre
glace avant d'enfourner permet aux amarettis
de développer une fine couche sur le dessus qui
permettra de les rendre croquants à l'extérieur
et moelleux à l'intérieur (un peu comme la
couche croquante de sucre sur le dessus
des biscuits cuillères).
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